话肯定是假的，但鸡是真的，别着急，咱们继续往下看。
你们有没有发现，你照着网上配方做出来的炸鸡，永远都是那么的又柴又老，而快餐店的炸鸡总是外酥里嫩，而且成本还能秒杀你做出来的炸鸡，真的是因为有什么绝密配方吗？其实秘诀就出在鸡肉上，这种鸡就叫做白羽鸡。在这个世界上，几乎 100% 的快餐店都在使用这种白羽鸡，无论是肯德基还是麦当劳都不例外。
那白羽鸡又是个啥品种？在电视剧武林外传中有一个恶搞的片段，为了清理库存的鸡肉，同福客栈举办了一场鸡王争霸赛。
白羽鸡还真就是鸡王争霸赛的冠军品种。鸦片战争后，一个英国的将军把印尼的红原鸡进献给了英国维多利亚女王，后来英国遇上爱尔兰大饥荒，维多利亚女王就把这种红原鸡送去了柏林和杜松鸡杂交，于是就有了专门用来下蛋的母鸡。所以当时人们对于鸡的喜好主要是外貌和下蛋，白羽鸡这种平平无奇的品种根本就不入人类的法眼。
第二次世界大战期间，全世界都陷入了饥荒，吃肉对于大多数阶层的人都算是奢侈品，所以在二战结束以后，人类发奋图强，一定要解决吃肉的问题。猪肉和牛肉的生意席卷全球，不仅仅是欧洲大量从美国进口牛肉和猪肉，连美国人自己也是疯狂抢购猪肉和牛肉。
美国的鸡蛋商人瞬间就慌了，战争结束了，鸡蛋价格暴跌，大家都去吃牛羊肉了，咋才能让人来吃鸡肉呢？ 1944 年 11 月，当时美国最大的连锁超市A&P(大西洋和太平洋茶叶公司）在加拿大开了一个会，会上一个研发部的主管就突发奇想，你说能不能创造出一种像火鸡一样巨大的肉鸡？没想到公司的高管还真就同意了。
在 1945 年，联合美国农业部举办了一场史无前例的鸡王争霸赛，叫做明日之鸡，誓要找到最适合吃肉的鸡。这场比赛那可以说是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，超过 50 个国家和几乎全美国各个州都派出了参赛选手。
他们首先要选出自己最满意的鸡蛋，送往专门的设施孵化，按照标准流程饲养，期间还有人跟踪小鸡的健康、外观等等数据，在监测期间还举办了各种的展览音乐会，把这场比赛还搞的是人尽皆知。最终决选出了 40 只鸡参加 1948 年德拉瓦大学农业实验站的全球总决赛。
1948 年的3月，浩浩荡荡历时3年的明日之鸡比赛就要揭开谜底。 40 只鸡产下的共计 720 颗蛋被送走集中孵化，然后再在孵化出来的鸡当中随机选出 410 只鸡，其中 10 只备用。在 86 天后，这 400 只可怜的小鸡也就走到了生命的尽头。
在去毛后称重并冷藏，每一批会从中挑选出 50 只来评判，裁判会根据 18 种标准来进行评估，从身体结构、肤色和长羽毛的时间，以及饲料转化为肌肉的效率各个维度来进行判断。最终爱拔益佳（Arbor Acres）农场的白洛克鸡和科堡(Vantress)农场的科尔尼什分别获得了纯种赛区和杂交赛区的冠军，其中白洛克算是美国的本土斗鸡，而科尔尼什则是一种印度斗鸡。
记住这两个农场的名字，他们的故事还没完，在这之后，白洛克科尔尼什就成了美国最大的两个肉鸡竞争对手，靠这两个冠军金牌在美国所向披靡。直到三年后的第二届明日之鸡比赛，这一次只有科堡推出的杂交鸡继续获得了冠军。
于是在 1959 年，爱拔益佳放弃了自家的白洛克鸡，改用杂交鸡，于是就有了科尔尼什杂交公鸡和纯种白洛克母鸡结合产生的杂交白羽鸡，虽然白羽鸡这种魔鬼品种能够达到吃 2.5 公斤饲料长一公斤肉的奇葩速度，但是在当时并没有得到专宠的地位，直到 20 世纪 50 年代，美国社会对鸡肉的需求量暴增。
没错，就是肯德基创立的时候，所以屠宰工艺就从人工进化到了机器。这就出现一个问题，如果褪毛不彻底，肌肉身上就会残留红色或者黑色的毛，白色羽毛的白羽鸡就在这个时候淘汰掉了其他竞争对手，成为了肉鸡屠宰场的主角。
1964 年，爱拔益佳被德国的安伟捷（Aviagen）公司收购，于是安伟捷和科堡就成了垄断全球白羽鸡的两大巨头。全球肉鸡市场的 95% 以上都是这两家公司共同瓜分的。你们就说可不可怕吧。
2015 年禽流感席卷美国，导致中国白羽鸡中断了半年的时间。对，没错，就是半年的时间，炸鸡都要省着吃，因为吃完了就没有了的那种。
福建圣农集团的傅光明就决定要斥巨资研发白羽鸡，一直到 2019 年才成功研发出了盛泽 901 这种国产白羽鸡，圣农集团也就因此成为了世界上第三个拥有白羽鸡研发能力的公司。
人类能够实现炸鸡自由真的是不容易。
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